Rue du Cardinal Lemoine, 79 Paris 5ᵉ
Métro 7, Place Monge
Métro 10, Cardinal Lemoine

Les Absinthes de l'Eurydice

Tripot Littéraire & Artistique, Bar Cabaret, Estaminet, Café, Dicentrarchus labrax, Cambuse, Lupanar, fondé le mercredi 2e aoust 1589, à deux heures après minuict à Paris

Mardi - Jeudi : 18h00 - 02:00
Vendredi - Samedi : 18h00 - 04h00
Dimanche - Lundi : Fermé

Paris - Dimanche 29 Janvier 2023 - page 3

Histoire de l'Absinthe

Ni suisse, ni française, l’absinthe est jurassienne. Totem de l’alcoolisme en France, survivant grâce à une distillation clandestine très présente dans le Val-de-Travers, elle est née au XVIIIe siècle en Suisse, comme boisson médicinale concoctée par la mère Henriod, une herboriste, une guérisseuse. En I798, le major Dubied fonde avec son gendre Henri-Louis Pernod la première fabrique d’absinthe à Couvet (Val-de-Travers). En 1805, Henri Louis Pernod s’installe à Pontarlier pour des raisons fiscales (droits de douane), et ouvre la première distillerie d’absinthe. L’absinthe, avant la Grande Guerre, donnait du travail à 3000 personnes à Pontarlier, pour une ville qui comptait... 9400 habitants. La ville, à cette époque, compte 25 distilleries

Dans le doute, absinthe-toi.

Alphonse Allais

L’absinthe est deux fois moins chère que le vin et produite en grande quantité : 35 millions de litres en 1904. 238 ha de grande absinthe sont cultivées à Pontarlier en 1906. Au début du siècle, Pontarlier compte 111 débits de boisson, soit environ 1 débit pour 26 consommateurs. La plante est récoltée en juillet et se repose alors dans un séchoir. L’heure verte semble un rituel immuable : à cinq heures du soir, l’on s’attable et l’on déguste le philtre féerique. La grande absinthe, c’est-à-dire artemisia absinthium, pousse tout autour de la ville, parfumant la cité franc-comtoise de ses fragrances singulières. De nombreuses plantes aromatiques distillées ou infusées sont présentes dans le spiritueux : fenouil, hysope, anis, mélisse, petite absinthe, menthe...badiane. La liqueur d’absinthe est composée à 90% d’anis et à 10% d’absinthe. L’absinthe a de nombreuses propriétés thérapeutiques : digestives, anti-tussives, elle guérit même de la grippe. Durant l’Antiquité, la plante d’absinthe était utilisée comme remède à bien des maladies. Au milieu du XIe siècle, les moines du couvent wurtembergeois d’Hirschau la préconisaient comme traitement préventif du mal de mer.

Absinthes Vertes

Comme bercée en un hamac
La pensée oscille et tournoie,
A cette heure où tout estomac
Dans un flot d'absinthe se noie

Charles Cros

Berthe de Joux 56°

Riche en parfums montagnards alliée à un raffinement digne des plus grandes absinthes du XIXe siècle. Distillée dans des alambics centenaires avec une base d'alcool de vin pour ses notes soyeuses et fruitées, de l'anis vert pour ses notes gourmandes et épicées, du fenouil pour sa rondeur en bouche, de la grande absinthe de Pontarlier pour sa puissance aromatique et ses notes herbacées de nos montagnes, et bien d'autres plantes naturelles tenues secrètes ! Le résultat est à la fois épicé, herbacé, frais, poivré et terriblement complexe !

La Viking 65%

La distillerie Bairnsfather se trouve en République Tchèque et a été fondée en 1991, vers Jeseník, elle est située en Silésie, dans des montagnes superbes, au-dessus de la crête qui divise les courants de la mer Baltique et de la mer Noire. Distillée et naturellement colorée avec de l'armoise fraîche – forte, efficace, harmonieuse, elle est le chef-d'œuvre de Kyle Bairnsfather. On dit que son taux de thuyone est intéressant.

L'Angélique 68%

La distillerie Artemisia fut la première à remettre sur le marché suisse une absinthe de couleur verte teintée par des plantes naturelles. Son nom, Angélique Fée Verte, rappelle l'utilisation de racines d'angélique mais aussi le prénom de la fille du producteur. Elle répond à la demande d'une clientèle qui préfère les absinthes plus puissantes en plantes et moins anisée. La couleur est obtenue par une macération de distillat d'absinthe dans des plantes aromatiques de couleur verte pour en extraire la chlorophylle. Après philtration, le macéré est ajouté à l'absinthe distillé pour donner une légère couleur verte.

Jade Terminus • Absinthe Oxygénée 68%

C'est la réplique à l'identique de l'absinthe historique Cusenier Oxygénée. La distillerie Combier (Vallée de la Loire) a reproduit cette absinthe de la Belle Époque. Elle est oxygénée de façon artisanale, en conformité avec les méthodes traditionnelles françaises, et distillée en utilisant des alambics en cuivre d'origine, car la distillerie fut fondée en 1834. La Terminus est entièrement crée à partir d'eau de vie de vin et d'herbes européennes.

"Serviteur de Dieu, tu as bien fait ; tu as bien combattu dans le meilleur parti, toi qui seul as soutenu contre des multitudes révoltées la cause de la vérité ; plus redoutable par tes discours, que les rebelles ne le sont par leurs armes."

Paradis Perdu, Milton

Notre sélection d'absinthes

Il n’y en a pas une pour boire autant que moi. Une bouteille d’eau-de-vie, après douze bocks, ne me fait pas peur, et je ne me grise jamais. Je connais les femmes qu’on ramasse tous les soirs, ivres, au coin des rues ; moi, je marche plus droit quand je sors de chez le marchand de poivre ; la boisson, ça me leste. Mais il ne faut pas croire que je boive pour mon plaisir. Ah ! bien, oui. Je n’aime pas la bière, ni l’absinthe, ni le rogomme ; il y a des moments où je donnerais je ne sais quoi pour avaler un verre d’eau pure, bien claire, qui me caresserait la gorge et me mettrait de la fraîcheur dans l’estomac.

Catulle Mendès

Hénoch 6:5 Pécheurs au coeur endurci, Absinthes Blanches il n'y aura point de paix pour vous.

La Clandestine 53%

Couvet, Suisse

Élaborée à partir d’une recette authentique datant de 1935, Absinthe d’or au concours de Distiswiss en 2005 et Médaille d’or au Forum romand des Eaux-de-Vies au printemps 2006. Une des premières absinthes distillées au Val-de-Travers depuis la légalisation de la « bleue » le 1er mars 2005. Plus de dix plantes composent la recette.

VOL. 3cl

Appareil pour le vieillissement de l'absinthe. La cuve peut contenir plusieurs hectolitres d'absinthe. La Nature, 1894. Coll. Delahaye

L'eau, liquide si impur, qu'une seule goutte suffit pour troubler l'absinthe.

Alfred Jarry

Qu’est-ce que la thuyone ? La thuyone donne son arôme à l’absinthe, elle en est le principe actif, composant l’huile essentielle de l’absinthe. La société voulut prouver la toxicité de la thuyone, et se trompa d’ennemi. En vérité, oui la mauvaise absinthe, l’absinthe de Paris — et d’ailleurs ! —, frelatée, mal distillée, utilisant un alcool non rectifié ou des adultérants chimiques, rendait fou, était épileptisante, responsable d’hypernervosité ou d’hallucinations. L’alcoolisme eut un frère jumeau : l’absinthisme (buveur d’absinthe). Mais il n’y avait pas plus de criminalité dans le Doubs que dans le Finistère. L’oïdium de 1854 et le phylloxera de 1861 plombèrent l’industrie viticole et le vignoble français mit plusieurs années à se réinventer. Le vin devint très cher. Dès lors, l’absinthe remplaça le vin...mais ce succès populaire sonna aussi le glas de son industrialisation. La France abritait de nombreux alcooliques : violences, maladies chroniques, billets pour Charenton. Voilà pourquoi nous trouvons des publicités rassurantes d’absinthes oxygénées (Cusenier) ou bienfaisantes (Terminus). Le drame de Commugny certainement y est pour quelque chose : un homme de 30 ans, journalier, tue vers 6 heures du soir sa jeune femme et ses deux fillettes à coups de fusil de chasse. Le malheureux aimait l’absinthe.

Cousin Jeune 65%

La Cluse-et-Mijoux, France

Absinthe blanche assez forte avec une légère pointe d’amertume. Florale, puissante et étonnamment aromatique, elle plaira aux non-initiés comme aux amateurs les plus avertis. La recette date de 1898. Elle tient son nom du célèbre distillateur Cousin Jeune, et son étiquette est la reproduction d’une réclame d’avant la prohibition.

VOL. 3cl

Bourgeois Blanche 56%

Arçon, France

Une absinthe très accessible de part sa rondeur et son coté sucré (pas de sucre ajouté, mais seulement résiduel, apporté par le fenouil. Les anisées (anis vert et fenouil) sont plus présents que dans notre absinthe « fine » ou « verte » ce qui contribue à en faire une absinthe très douce. Le bouquet de nos plantes (grande absinthe, hysope, mélisse…) vient en fin de bouche.

VOL. 3cl

Sans Frontière 72%

Distillerie La Semilla, France

La Sans Frontières est distillée d'après une recette des années 1890. Elle est équilibrée mais avec tout de même une force dominance de la grande absinthe, tout comme dans toutes les absinthes de la distillerie Aymonier. La Sans Frontières est la toute première absinthe bio à avoir été produite dans la région de Pontarlier. Au concours des Absinthiades 2016, la Sans Frontières a remporté la médaille de bronze.

VOL. 3cl

7.5E

Valote Fornoni 54%

Val-de-Travers, France

Autrefois clandestin, Lucien Fornoni présente aujourd’hui sans gêne son produit. Les longues années de clandestinité ont forgé la force de celui qui crée une absinthe « telle qu’on la buvait au temps de la clandestinité et selon la même recette » (Mais maintenant avec des plantes du Val-de-Travers...). Elle est notre absinthe préférée. Une absinthe blanche, boueuse, lactescente, typique du Val-de-Travers.

VOL. 3cl

Il y a bien un lieu de boisson que je préfère. Vive l'académie d'Absomphe, malgré la mauvaise volonté des garçons. C'est le plus délicat et le plus tremblant des habits, que l'ivresse par la vertu de cette sauge de glaciers, l'absomphe ! Mais pour, après, se coucher dans la merde !

En juin 1872 à Ernest Delahaye qui ne boudait pas la Taverne Pellorier de la rue Saint-Jacques, 176.

ARTHUR RIMBAUD

9:1. Alors Michael et Gabriel, Raphaël, Suryal et Uriel, abaissèrent des cieux leurs regards sur la terre, et virent les flots de sang qui la rougissaient, et les iniquités qui s’y commettaient ; et ils se dirent les uns aux autres : C’est le bruit de leurs cris.

Livre d'Hénoch

Absinthes Spéciales

Apocalypse 8:10-11 Le troisième ange sonna de la trompette. Et il tomba du ciel une grande étoile ardente comme un flambeau; et elle tomba sur le tiers des fleuves et sur les sources des eaux. Le nom de cette étoile est Absinthe; et le tiers des eaux fut changé en absinthe, et beaucoup d'hommes moururent par les eaux, parce qu'elles étaient devenues amères.

King Of Spirits 70%

L'Absinthe King of spirits bénéficie d'un processus de macération perpétuel unique. En effet, les 2 centimètres de plantes et d'épices contenus au fond de la bouteille permettent la prolongation du processus de macération et garantissent ainsi un gout herbacé très agréable. L'étiquette stipule qu'il s'agit d'une absinthe destinée aux experts uniquement. Nous sommes d'un autre avis: son goût herbacé séduira également les amateurs !

Dr. Seltsam's Absinthium Alpha & Pi 68%

6.5E

L'Absinthe Dr. Seltsam's Absinthium Alpha & Pi est le résultat d'une collaboration entre un artiste de la scène de Cologne et un passionné d'absinthe Peter Fuß. L'artiste nommé Daniel Werle, qui apparaît comme le Dr Strangelove avec son assortiment d'Absinthe lors d'événements historiques, n'était probablement connu que de quelques personnes avant les Absinthiades 2018. Mais exactement à ces Absinthiades 2018 - les Jeux Olympiques non officiels de l'Absinthe - cette Absinthe Dr. Seltsam's Absinthium Alpha a remporté la grande médaille d'or. Ce prix est uniquement dû à l'Absinthe qui est devenue la gagnante de toutes les classes là-bas et a donc surpassé toutes les autres Absinthes.
L'Absinthium Alpha du Dr Seltsam est une absinthe très douce sans caractéristiques exceptionnelles, que vous pouvez boire tous les jours de manière agréable, dès le matin. C'est peut-être exactement ce qui la rend si spéciale. Elle est naturellement colorée en vert exclusivement avec des herbes colorantes typiques de l'Absinthe.
Si de l'eau glacée est ajoutée, elle se trouble clairement et densément.

La Scarabée 70%

Une Absinthe de Bohême.
Chaque bouteille contient un diable épineux, un scarabée géant entier.
Il ne contient aucun produit chimique ni colorant artificiel. La macération du Moloch horridus donne un goût épicé à l'absinthe. C'est une absinthe considérée comme rare, très rare. Cela en fait un produit de luxe, pour les personnes vivant dans les quartiers cossus de Paris, dans des appartements somptueux, et ayant un train de vie fastueux. Les Princes aiment particulièrement cette absinthe et ne boivent généralement qu'elle.

Euphoria Elixir Absinth

Euphoria Elixir Absinth est un concentré d'absinthe extra fort qui se caractérise par la pleine puissance d'herbes naturelles et le niveau légal le plus élevé de thuyone 35 mg / kg.
Cet esprit puissant allie l'amertume au moelleux et démontre une remarquable harmonie et un goût intense. Cet esprit bien équilibré et riche en alcool est basé uniquement sur des produits naturels nécessitant pas moins de 11 herbes rigoureusement sélectionnées, dont la grande absinthe, caractérisée par son parfum et sa saveur inégalés. Sa couleur est obtenue à partir d'une macération d'hysope, de petite absinthe et de mélisse.
Ajoutez quelques gouttes en utilisant la pipette fournie avec une bouteille à votre boisson, cocktail ou absinthe préféré et rendez votre verre lisse et fort.
Nous vous recommandons de boire avec modération.

A FRANCOIS COPPÉE

Moi, ma gloire n’est qu’une humble absinthe éphémère
Prise en catimini, crainte des trahisons,
Et, si je n’en bois pas plus, c’est pour des raisons.

VERLAINE

Les Absinthes de l'Eurydice

Tripot Littéraire & Artistique, Bar Cabaret, Estaminet, Café, Dicentrarchus labrax, Cambuse, Lupanar, fondé le mercredi 2e aoust 1589, à deux heures après minuict à Paris

Histoire de l'Absinthe

Dans le doute, absinthe-toi.

Absinthes Vertes

Comme bercée en un hamac La pensée oscille et tournoie, A cette heure où tout estomac Dans un flot d'absinthe se noie

Notre sélection d'absinthes

Absinthes Spéciales

Comme bercée en un hamac
La pensée oscille et tournoie,
A cette heure où tout estomac
Dans un flot d'absinthe se noie